近日，雀巢專業餐飲小龍蝦潮流口味發布會于武漢舉辦。該活動從消費趨勢、產業鏈、品牌運營及產品創新等角度，全方位解讀小龍蝦這個細分品類。餐飲老板內參、墮落蝦、大蝦來了、胡大、靚靚蒸蝦、蝦皇、益品戴記、香尚香等百名來自全國各地的專業餐飲人共同品鑒小龍蝦潮流味型、探討小龍蝦行業機遇。活動中，雀巢專業餐飲業務單元聯合餐飲老板內參共同發布了《2019小龍蝦品類數據報告》。
該報告顯示：口味仍是消費者選擇的第一決策因素，而十三香、蒜蓉、麻辣仍然是小龍蝦口味界最經典的“三劍客”。面對這一消費現狀，很多頭部品牌的做法是，在原本的口味上進行微迭代，同時把精力放在穩定性和標準化上。 除了“經典口味微迭代”，“新奇口味淺試水”也是《2019小龍蝦品類數據報告》中的另一個發現。2019年是小龍蝦快速發展的第6個年頭，活動中業內人士一致認為，一切能走下去的口味創新，都是基于對消費端的深刻洞察與研究。
此次活動，雀巢專業餐飲還發布了其廚務團隊經數月開發的9款小龍蝦潮流口味配方，并進行了現場的品鑒。這些配方同樣也是在保留經典口味的基礎上有選擇性地試水新型口味，試圖為小龍蝦市場注入新的創意。在主流口味上，雀巢選擇“油燜”、“十三香”“蒜蓉”“麻辣”等味型進行升級。保留70%的傳統元素，剩余30%的空間讓廚師發揮。而在創新型口味上，則試水冰鎮系列。雀巢推出冰鎮三味拼盤，其中“梅香清酒”口味，在使用傳統高度白酒之外，還選用了“清酒”，調配出獨特的香醇感，再配以雀巢的美極鮮味汁作為基礎調味料，成為最受現場專業餐飲人喜愛的創新口味。
報告顯示， 2018年是小龍蝦外賣的一個大年，美團外賣在世界杯首日賣出153萬只，餓了么也在前2日創造了305萬只的平均配送新紀錄。相比于外賣的火爆，小龍蝦堂食則在降溫，尤其體現在華中三個城市：長沙下跌71%，武漢跌31%，鄭州的跌幅也達到了13%。盡管如此，但其消費總金額仍比去年同期增長46%。門店、外賣、電商融合在消費的全時段場景中。針對這一趨勢，餐飲人也將把更多的精力放在標準化上，以提升供應端效率，滿足全時段消費需求。 (美通社，2019年4月15日武漢）
