長沙2021年5月20日 /美通社/ -- 2021年5月20日，克里夫定位學院攜手分眾傳媒，以及眾多知名餐飲企業一起，在湖南長沙舉辦了以“定位新十年”為主題的餐飲行業企業家閉門交流會。

克里夫定位學院執行院長壽雯，克里夫定位學院專業院長李亮，費大廚創始人費良慧，前淘寶資深運營專家劉新征，達晨財智主管合伙人傅忠紅，虎邦辣醬副總經理胡嶠松，分眾傳媒合伙人陳鵬，以及150+位知名餐飲企業代表共同出席了本次閉門會。

此外，里斯戰略定位咨詢全球CEO、克里夫定位學院榮譽院長張云、分眾傳媒董事局主席江南春、加華資本董事長宋向前等進行了遠程致辭與分享。

閉門會上，克里夫定位學院執行院長壽雯首先進行了主辦方致辭。

在致辭中，壽雯提到了今年是克里夫定位學院10周年。克里夫定位學院承載著定位理論的傳播和普及的使命，希望貢獻更多力量，幫助更多中國企業打造出強大的品牌。

對于本次閉門會的初衷，壽雯表示，在經歷疫情的打擊后，不少餐飲企業的生存情況十分艱難，而經研究發現有著清晰戰略定位的企業，能夠實現更強大的抗壓能力。因此克里夫定位學院和里斯戰略定位咨詢攜手分眾傳媒舉辦本次閉門會議。

“希望大家能夠真正地站在品牌戰略的視角、競爭的視角，去思考自己的品牌到底有沒有真正核心的競爭實力，未來的增長空間到底在哪里，我如何不斷地去做菜品、口味的創新，并且能夠一直跟我的戰略保持一致。”

里斯戰略定位咨詢全球CEO、克里夫定位學院榮譽院長張云也通過視頻的形式進行了致辭。他指出，中餐在全球具有非常豐富的心智資源，中餐這個領域里面中國餐飲企業非常有機會去打造世界級的品牌。但是今天為什么沒有看到世界級的中餐品牌誕生呢？

張云分析道，因為大家忽視了兩條關鍵的規律：品類分化和品類聚焦的規律。要打造一個世界級的中餐品牌，必須要聚焦到那些小的品類上進行品類的分化、品類的聚焦。

此外，張云還指出，今天餐飲行業遇到的最重要的危機之一就是疫情的沖擊，疫情沖擊之下給我們帶來了新的變革。對于餐飲行業來講，未來一個非常重要的品類創新的機會，那就是和互聯網結合的互聯網產品。

“傳統餐飲和互聯網結合將誕生一種全新的具有超強競爭力的新的品類，如果我們的餐飲企業能夠把握住以上兩種機會（品類分化和品類聚焦），就一定可以打造出世界級的中餐品牌。”

隨后，分眾傳媒創始人江南春也通過視頻的形式進行了致辭，為大家分享了對餐飲行業一些趨勢的看法。

“餐飲行業已經進入了品牌戰的階段，我們最早是有優質的供應鏈就會贏，后來就進入了誰渠道點多、渠道面廣誰就會贏，能夠搶占最好的市口誰就會贏。在今天很重要的問題是，這個世界進入了一個過剩時代，在這么多餐飲品牌的選擇面前，消費者選擇你而不選擇別人的理由到底是什么？所以我覺得，每一個品牌都要找到一個屬于自己獨特的定位。”

以上致辭完后，克里夫定位學院專業院長李亮以“打造頭部餐飲品牌的品類機會把握”為主題，分享了對餐飲行業的一些深度思考，包括大的機會面前餐飲企業應該怎么把握行業分化的趨勢、升級的趨勢，變化之下如何打造頭部的餐飲品牌。

他表示，餐飲行業面臨的機會非常大，但同時風險也非常大。風險主要從兩個層面考慮：第一層面是餐飲行業進入門檻非常低，第二層面是餐飲企業品牌思維較為稀缺。

“核心打造餐飲品牌的重中之重是創造客戶、留住客戶，整個過程就是我們打造品牌的過程，餐飲行業的本質短期是靠流量，但是千萬不要只依賴于流量，長期來看我們要看的是復購率，這是一家餐飲品牌健康程度的體現，留住顧客會創造更多新的客戶，形成一個自循環，這樣才能真正地打造一家餐飲品牌。”

費大廚創始人費良慧以“如何成就全國小炒肉大王？”為主題做了演講，他表示，一個餐飲企業要想有長足的發展，必須堅持長期主義。要擁抱趨勢，堅持品質，重視用戶的口碑。 

“要做到幾十年如一日，深耕于你所在的領域，堅持做對的事情。”

前淘寶資深運營專家劉新征以“線下零售企業的第二產品力 -- 內容營銷”為主題做了演講，他表示，內容營銷已經成為線下零售企業的第二產品力。內容讓創業者們有機會用極少錢，獲得極高的流量，從而突破資源封鎖。

“企業若還只懂品牌、供應鏈和管理，遠遠不夠。企業必須轉型成為內容型組織，才能實現良性增長。內容戰略和產品戰略至少同樣重要。”

達晨財智主管合伙人傅忠紅以“資本開‘吃’，餐飲行業資本化分析”為主題做了演講，他表示，資本對餐飲的熱情在2015年達到了一個相對爆發的狀態，此后開始逐年下滑。 

傅忠紅從投資人的視角為大家分析了中國餐飲企業的融資趨勢，并通過分析中美餐飲行業發展路徑，指出中國餐飲企業應如何優化產品、模式、營銷等7個要素，提升企業的價值。

加華資本董事長宋向前通過視頻形式以“2020中國餐飲行業解讀及2021趨勢預判”為主題做了遠程演講，表達了對于餐飲行業未來資本化進程的一些理解。 

“中國餐飲行業還處于一個散小亂的局面，未來20年隨著資本的快速進入，隨著中國餐飲工業管理規模化、現代化、品牌化和連鎖化的進程逐漸完成，隨著中國城市化進程的不斷提升，將勢必會推動新一輪的餐飲行業的資本化和規范化，中國餐飲行業將迎來歷史上最好的發展契機。”

虎邦辣醬副總經理胡嶠松以“在互聯網大潮中堅持‘做自己’ ”為主題做了演講，分享了虎邦辣醬如何在互聯網時代，通過餐飲場景實現從零到一，如何通過品類思維，謀劃從一到二。

“在品牌發展的過程中，要想清楚經營邏輯的‘不變’與‘變’，要關注趨勢，搶占趨勢中的生態位，堅定地走下去，堅持創新。”

分眾傳媒合伙人陳鵬以“新消費時代餐飲企業的品牌打造之道”為主題做了分享，從中國消費及媒介市場趨勢、餐飲企業品牌打造之路兩個維度分享了對餐飲企業未來的看法。

他指出，經過多年的標準化發展和數字化改革，加上資本助推，整個行業將按下加速鍵。餐飲業即將迎來快速發展的“十年黃金時期”。

“重視品牌打造，找準品牌定位，開創差異化優勢、建立符合消費者喜好的品牌形象，將成為餐飲業新品牌突圍和老品牌煥新的關鍵因素。”

最后，本次閉門會還特設了圓桌對話環節，由克里夫定位學院執行院長壽雯作為主持人，圍繞“創新賦能，定位力量成就品類之王”為主題，對話嘉賓里斯中國合伙人肖瑤、前淘寶資深運營專家劉新征、大米先生創始人張大米、亞馬遜餐飲創始人余軍飛。

中國餐飲行業突破1萬億大關用了十年，而從3萬億到4萬億才用了三年，過去發生了什么？有資本注入的影響因素，也有餐飲人品牌意識崛起的原因。但相比其他的行業而言，餐飲行業品牌思維仍然相對稀缺，同質化嚴重。

在餐飲行業競爭越發激烈的的大環境下，餐飲企業應當強化品牌意識，挖掘餐飲行業增長的下一個拐點和突破口，以定位實踐助力企業發展，為企業構建牢固的競爭壁壘和優勢。希望在不久的將來，中國的餐飲品牌里，能誕生出眾多的世界級品牌！