北京2021年10月25日 /美通社/ -- 秋色氤氳，撩撥味蕾，中華南北賞秋品秋之雅趣由視線流轉(zhuǎn)至舌尖。采擷大自然的豐碩，薈萃各地的馥郁芬芳，2021年10月22日至29日，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)攜旗下杭州泛海釣魚臺(tái)酒店、上海蘇寧寶麗嘉酒店、成都釣魚臺(tái)精品酒店和三亞美高梅度假酒店共同打造第二屆“賞味·星廚”美食活動(dòng)。釣魚臺(tái)菜是中國(guó)美食文化對(duì)外展示的窗口，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)以其為本，始終秉承“弘揚(yáng)中華飲食文化”使命，將釣魚臺(tái)菜傳承變幻演繹流傳。本屆“賞味·星廚”美食活動(dòng)以“鄉(xiāng)味”為主題，星廚們以其精湛的廚藝與精妙的構(gòu)思，將“在地文化”融入底蘊(yùn)深厚的華夏餐飲經(jīng)典中，打造傳統(tǒng)與創(chuàng)意兼具的金秋饗宴。
星廚團(tuán)隊(duì)
華夏美食美學(xué)博大精深，不同地區(qū)的味覺密碼各不相同，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)第二屆“賞味·星廚”美食活動(dòng)以“鄉(xiāng)味”為主題，以“鄉(xiāng)味”消解鄉(xiāng)愁，以“鄉(xiāng)味”解碼味蕾。來自杭州泛海釣魚臺(tái)酒店、上海蘇寧寶麗嘉酒店、成都釣魚臺(tái)精品酒店、三亞美高梅度假酒店的星廚們，攜手知名美食家沈宏非先生及三地名廚大師，還原故鄉(xiāng)地道佳肴，重現(xiàn)“兒時(shí)的味道”。開幕當(dāng)晚，杭州、上海、成都、三亞的特色美饌佳肴，與“養(yǎng)味合一”的招牌釣魚臺(tái)菜相輝映，全球第一華人侍酒師呂楊大師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行美食美釀之餐酒搭配，精致華美的國(guó)風(fēng)開餐秀更將盛宴的尊貴儀式感拉滿。
釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)董事兼執(zhí)行副總裁劉亞寧博士致辭
不時(shí)不食，地域有別，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)的四位星廚借由一道道拿手菜呈現(xiàn)各地美味，傳播多地美食文化。一方水土成就一方饗宴，通過每位星廚對(duì)各自所在地區(qū)的食材及美食文化的研究和解讀，賦予每道佳肴更飽滿的獨(dú)特口感與層次變化，讓身在異鄉(xiāng)的饕客通過“賞味·星廚”品味地道鄉(xiāng)味。
杭州 -- 江南蟹季唇齒相依
享有“中國(guó)烹飪大師”“淮揚(yáng)菜大師”美譽(yù)的杭州泛海釣魚臺(tái)酒店中餐行政總廚馮義祥，擅長(zhǎng)在經(jīng)典菜肴中融入創(chuàng)意，并曾帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)摘得“黑珍珠餐廳指南·一鉆餐廳”等榮譽(yù)。江南的秋季離不開蟹，食蟹便不可錯(cuò)過禿黃油，一道“禿黃油撈魚唇面”將禿黃油與魚唇面相拌，鮮滑爽嫩。肉質(zhì)肥厚Q彈的魚唇，切塊剁碎后魚茸混合，于冷水中游弋成魚唇面，身姿妖嬈，細(xì)嫩爽滑，與禿黃油糅合，濃郁鮮香纏綿唇齒，口感豐盈回味良久。
上海 -- 比翼雙飛雙色雙味
上海蘇寧寶麗嘉酒店星廚林湛煊生長(zhǎng)于廣東中山廚師世家，熟諳用高品質(zhì)當(dāng)季食材呈現(xiàn)菜品本味，此次以脆皮乳鴿與鹵水乳鴿炮制“陳皮乳鴿金銀潤(rùn)”，一炸一鹵，比翼雙飛，前者皮脆肉嫩，外皮酥脆，后者由秘制香料浸泡，馥郁鮮甜且深沉延綿，一器雙鴿，詮釋雙色雙味的美妙。
成都 -- 川菜經(jīng)典創(chuàng)新混搭
成都釣魚臺(tái)精品酒店川菜主廚毛毅生長(zhǎng)于廚師世家，精耕中外餐飲界廿余年，并曾系中國(guó)駐捷克大使御用川菜大師 -- 常被邀請(qǐng)至大使館烹飪川菜美食款待貴賓。今次呈現(xiàn)的“青城山臘肉雞豆花”，將四川傳統(tǒng)名菜雞豆花與青城山臘肉巧妙糅合，雞豆花色澤雪白，湯味鮮美，老臘肉色澤金黃，層次分明，兩者結(jié)合清香鮮美相得益彰。
三亞 -- 地道瓊菜融匯變通
三亞美高梅度假酒店錦匯餐廳廚師長(zhǎng)葉潤(rùn)生，酷愛鉆研烹飪方法，深入探索各地飲食文化，并進(jìn)行融匯變通創(chuàng)新。地道海南菜肴“紅燒帶皮小黃牛”選材鮮嫩的瓊中小黃牛，經(jīng)其精心烹制后，汁醬濃郁，皮韌肉糯，入口軟硬適度，筋道且富彈性。
美食家沈宏非先生詮釋本屆賞味星廚活動(dòng)主題之“鄉(xiāng)味”
值得一提的是，作為釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)的餐飲標(biāo)簽，每一站“賞味·星廚”美食活動(dòng)更會(huì)呈現(xiàn)獨(dú)具代表性的釣魚臺(tái)菜。釣魚臺(tái)菜是烹飪界公認(rèn)、除八大菜系之外另一獨(dú)特菜系，博采國(guó)內(nèi)各菜之長(zhǎng)。而此次精心奉上的釣魚臺(tái)全家福（佛跳墻），系所熟知的一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜。經(jīng)釣魚臺(tái)改良的“佛跳墻”，在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上去粗取精，選用鮑魚、干貝、海參、魚肚、裙邊、蹄筋、香菇、鴿蛋等8種原料精功烹制，以濃湯文火煨制數(shù)小時(shí)，以陳年紹興花雕酒提味，使原料營(yíng)養(yǎng)互為滲透，成菜味中有味，揭蓋后濃香撲鼻，香溢滿堂，是釣魚臺(tái)菜的經(jīng)典之作。
劉儀偉老師在10月22日參加杭州釣魚臺(tái)賓館“賞味·星廚”之“鄉(xiāng)味”有感，借東坡先生《定風(fēng)波》下闕抒懷：“千里奔赴年愈少，微笑，笑里尤帶桂花香。試問賞味何安好，卻道，舌尖安處是吾鄉(xiāng)。”
釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)星廚云集，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)更特邀各地名廚聯(lián)袂獻(xiàn)技，多手聯(lián)彈呈現(xiàn)匠心功夫菜。“賞味·星廚”杭州站特邀杭幫菜大師、“迷宗菜”創(chuàng)始人胡忠英師傅，以“南宋炙骨頭”這道初現(xiàn)于宋徽宗壽宴的佳肴 -- 醬香濃郁的骨頭與清香四溢的蘿卜絲巧妙配搭，展現(xiàn)傳承與創(chuàng)新的“融·和”。上海站特邀淮揚(yáng)菜名廚、中國(guó)淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕老師之子周弋，呈現(xiàn)“黑松露醬燒回魚肚釀肉”，將黑松露與黑蒜帶出回魚肚釀肉的濃郁風(fēng)味與飽滿層次。成都站則特邀中國(guó)烹飪名師、川菜名師李兵師傅奉上“泡菜閩東大黃魚”，鮮辣爽口的泡菜賦予閩東大黃魚繁復(fù)口感惹人回味。席間的開餐秀更為開幕晚宴添彩，舞者身著旗袍翩翩而至，優(yōu)雅儀式演繹東方文化獨(dú)有的古典風(fēng)韻，突顯釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)的尊貴款客之道。
華美開餐秀
秋意繾綣，碩果滿盈，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)收集這一季的舌尖美好，薈聚于第二屆“賞味·星廚”美食活動(dòng)于10月22日至29日期間，相繼在杭州泛海釣魚臺(tái)酒店、上海蘇寧寶麗嘉酒店和成都釣魚臺(tái)精品酒店逐一開啟，四位明星廚師和本地名廚親臨活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)“十手聯(lián)彈”大展精湛烹飪技藝。11月1日至14日, “星廚菜單”也將同時(shí)在杭州泛海釣魚臺(tái)御苑中餐廳、上海蘇寧寶麗嘉嘉府壹號(hào)中餐廳以及成都釣魚臺(tái)精品酒店御苑餐廳限時(shí)供應(yīng)，食客可通過“釣魚臺(tái)美高梅美獅薈 M life”微信小程序進(jìn)行購(gòu)買。
