廣東江門和新會2019年9月16日 /美通社/ -- 9月初，一群通過南方都市報權威欄目組《南都鑒定》篩選出來的消費者，獲邀前往李錦記新會生產基地參觀，當一回質量體驗官。車輛駛入新會七堡，經過潭江，壯闊的李錦記新會工廠已映入眼簾，這里全年氣候溫暖，日照充沛，非常適合天然釀造醬油，李錦記全球最大的生產基地就在這里。即將展開的旅程讓質量體驗官們興奮不已，醬油是怎么發明的？醬油是怎么制作而成的？作為家喻戶曉的醬料品牌，李錦記制作醬油又有什么獨特之處？他們帶著“十萬個為什么”，走進百年李錦記新會生產基地來一探究竟。
深入百年李錦記，解密100-1=0
一進入李錦記新會生產基地，近3千個林立的醬油曬缸便令質量體驗官們嘆為觀止，1個，2個，3個，4個……李錦記講解員笑著說：“這里有超過3000個醬油缸。”敏銳的質量體驗官們也注意到，每個醬油曬缸上都印有字母與數字，似乎并不僅僅代表醬缸的編號。李錦記講解員接著說到：“這其實是產品溯源的標識。通過完備的產品溯源系統，李錦記能監控從農田到餐桌的每一個生產環節。”
“在李錦記，品質管理的理念濃縮在一條獨特的算式里：100-1=0，意思是做一百件事，只要有一件做錯了，結果也會歸于零。”李錦記中國企業事務總監賴潔珊為質量體驗官們介紹道，“我們致力做到‘100-1=0’，不讓一絲一毫的差錯令食品安全歸零。”現場有質量體驗官感慨，“沒想到每天使用的醬油，背后有這么嚴謹及大規模的管理體系。”
當質量體驗官們來到李錦記百年味道展覽館時，可見這里眾多的復刻場景與圖文展，仿佛一頁頁揭開醬料王國李錦記131年的歷史，感受李錦記從蠔油和蝦醬起家的小作坊，經過家族幾代人的艱苦拼搏，如今發展為擁有逾220款產品、遠銷100多個國家和地區的跨國醬料集團。在醬油醬料生產廠房，除高效先進的生產線外，李錦記航天醬料也吸引了體驗官們的眼球。李錦記產品總共三次進入了航天員的食譜，‘神九’、‘神十’、‘神十一’都有李錦記醬料的身影。此外，獲全球100多個國家互認的李錦記檢測中心也給體驗官們留下了深刻的印象。
走進質量公開課，揭開醬油的神秘面紗
“3000多年前，中國的僧侶發現了醬油的生產方法，后來由鑒真和尚傳經帶到了日本，經過幾千年的研究、改良，形成了今天以中國、日本為首的生產醬油大國。”隨著李錦記工廠參觀的暫告一段落，在騰飛影院內，一場別開生面的“質量公開課”正有條不紊地舉行。作為這次特邀主講的技術專家，李錦記首席工藝師楊潔明正以輕松活躍的話語與體驗官們分享醬油的古往今來。
楊潔明老師介紹到，“優質的醬油由高鹽稀態發酵 -- 也就是傳統的醬油發酵方法釀造而成。傳統的發酵醬油需要長達3-6個月的制作周期，經過天然發酵，最終呈現的醬油具有濃郁的豉香及酯香味，且顏色為有光澤的淺紅褐色。”體驗官們紛紛點頭，“在剛才的參觀中，我們有機會近距離觀察了李錦記‘放頭抽’的特別環節，和楊老師說的一樣，頭抽色澤清透，味道也特別濃郁！”
此外，李錦記醬油有什么與眾不同之處呢？體驗官們對此也充滿好奇。楊老師自豪地介紹到，李錦記優質醬油是用原粒黃豆﹑面粉﹑食鹽經過微生物發酵釀制而成。為保證滿足發酵機理，李錦記從源頭抓起，派出質量專業團隊實地監控黃豆種植，層層篩選出大小均勻的非轉基因優質黃豆，令黃豆的發酵時間一致。同時，李錦記采用自家培植的酵母曲種，讓黃豆精華在發酵過程中完全釋放，充分保留營養。關鍵的一點是，李錦記在醬油制作過程中使用從日本引進的、代表著世界先進技術的全套“連續蒸煮及圓盤制曲系統”。制曲是指在釀造醬油的過程中，把微生物接種到黃豆、面粉上發酵。在整個釀造醬油工藝中，最重要的一步就是制曲。制曲工序直接影響到醬油質量的高低。“連續蒸煮及圓盤制曲系統”能夠確保產品的質量及穩定性，讓李錦記的醬油始終好吃。
親身參觀過李錦記圓盤制曲車間的質量體驗官們深有同感。“圓盤制曲車間的專業化和科技化讓我印象深刻，車間生產過程不經人手，先進而衛生，讓人大開眼界。”一位體驗官感慨到。
肩負榮耀，李錦記“思利及人”繼續前行
2019年，李錦記獲“中國市場增長最快的品牌”TOP10；2017年，李錦記成為廈門金磚會晤調味品供貨商；2016年，榮膺 G20峰會調味品供貨商；2011年，李錦記成為首家零缺陷通過美國 FDA 在中國全國性審核活動的食品制造企業，并在2017年延續輝煌，再一次以零缺陷通過了美國 FDA 審核；2010年，李錦記成為“上海世博會醬料供應商”和“廣州亞運會醬料供應商”；2008年成為“北京奧運會餐飲供應企業” ……在眾多重要的國際場合，經常能看到李錦記。
“歷經131年，李錦記的今天來之不易，我們相信，李錦記以‘思利及人’為核心的企業價值觀是重要的推動力。”李錦記中國企業事務總監賴潔珊向質量體驗官們分享到。“李錦記始終堅信，做事情要惠及更多的人，共贏才能長久。在企業價值觀的引導下，李錦記始終以消費者的利益為第一要旨，每一瓶李錦記醬油，都經由兩百多道工序層層把控。讓消費者在吃得安心的前提下，嘗盡各種美味。”
“思利及人”的價值觀更是經由李錦記企業社會責任的踐行，傳遞給社會上更多的人，不僅僅是消費者，還有餐飲界、教育界、航天界以及李錦記所在的社區，惠及各界人士，真正做到造福社會，共享成果。
